KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI SELAMA FERMENTASI BAKASANG

  • Dwi Indah widya yanti Program Studi Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Kristen Papua Sorong Jl. F Kalasuat, Malanua, Sorong-Papua Barat 98416, Telp. 0951-326816
  • Faiza Abdurrahim Dali Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo Kampus Universitas Gorontalo, Jl. Jend. Sudirman No. 06, Kota Gorontalo - 96128.

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari bakteri asam laktat (BAL) yang berperan selama fermentasi
15 hari pada produk fermentasi bakasang. Selama fermentasi dilakukan pengukuran terhadap pH dan
total asam, total plate count, dan bakteri asam laktat dilanjutkan dengan uji morfologi dan biokimia. Hasil
pengukuran pH terjadi kecenderungan penurunan pH pada sampel bakasang disebabkan asam laktat yang
dihasilkan oleh aktifi tas BAL. Tiga spesies BAL yang teridentifi kasi yaitu Lactobacillus acidophilus dan
L. plantarum dengan karakteristik Gram-positif batang, tidak membentuk spora, non motil, indol negatif,
katalase negatif, oksidase positif, uji Sitrat bervariasi, Voges-Proskauer (VP) bervariasi, methyl red (MR)
positif dan hasil fermentasi karbohidrat bervariasi. Streptococcus faecalis dengan karakteristik Gram-positif
kokus, non motil, katalase negatif, indol negatif, VP positif, sitrat negatif, dan uji fermentasi karbohidrat
positif .
Kata kunci: bakasang, bakteri asam laktat, cakalang, karakteristik, nike
Published
2014-06-19